山藥中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，美味又健康，有種常見(jiàn)的做法是將山藥進(jìn)行蒸煮，那么蒸山藥是帶皮好還是削皮好呢？
1、蒸山藥帶皮好還是削皮好
帶皮蒸和削皮蒸都可以，看個(gè)人選擇。
（1）帶皮蒸
因?yàn)樯剿幤ず胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價(jià)值，能預(yù)防許多疾病，而且因?yàn)樯剿幤ぶ泻械脑斫撬卦谙髌r(shí)可能會(huì)引起皮膚輕微的發(fā)癢過(guò)敏，所以去皮會(huì)比較麻煩，戴個(gè)手套或者削皮后將雙手放入撒了鹽的溫水里。
（2）削皮蒸
因?yàn)樯剿幤こ云饋?lái)有土腥味和澀味，會(huì)影響口感，而且去皮的山藥吃起來(lái)可能會(huì)更方便，所以把皮削了再蒸也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、山藥蒸多久可以熟
不同的情況有不同的時(shí)間。
蒸的時(shí)間要根據(jù)山藥所切的大小以及火力的大小來(lái)決定，如果山藥比較薄，而火力又比較大的話(huà)，一般十分鐘左右就可以了，如果山藥切得偏厚，而火力又比較小的話(huà)，二十分鐘左右也可以蒸熟。
判斷山藥是否蒸熟了的方便的方法是用筷子戳一下，因?yàn)樯剿幹泻写罅康牡矸�，所以成熟之后山藥�?huì)變的軟軟的，筷子戳下去比較輕松而且沒(méi)有硬心。
3、女人常吃蒸山藥的好處
抗氧化、抗衰老、。
（1）抗氧化，抗衰老
山藥有許多功效，對(duì)女性來(lái)說(shuō)更是益處良多，其中山藥中含有的山藥多糖具有明顯的抗氧化作用，可以自由基，對(duì)女性有美容養(yǎng)顏的功效，除此之外，山藥還能降低推動(dòng)機(jī)體衰退的酶類(lèi)物質(zhì)的活性，協(xié)助機(jī)體防衰老。
（2）
山藥的熱量很低，而且還含有豐富的膳食纖維，想要的女性食用淮山藥，不僅可以降低熱量的攝取，潤(rùn)腸通便，還能降低人體脂肪的沉積，協(xié)助。
4、山藥帶皮蒸為什么變成紫色了
因?yàn)榘l(fā)生了酶的褐變。因?yàn)樯剿幚锩婧忻傅某煞�，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生酶促褐變，顏色變黑。山藥進(jìn)行蒸煮時(shí)會(huì)有大量的水汽和空氣進(jìn)行流通，山藥與這些空氣接觸以后會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。
一般情況下這是正�，F(xiàn)象，但是要注意如果是山藥蒸煮之前或者山藥心變紫腐敗，那么這種山藥可能含有一定的對(duì)人體有害的物質(zhì)，要謹(jǐn)慎食用。