為了應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈日益全球化和復(fù)雜化給食品行業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)，11月26日，在2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)舉辦期間，圍繞“食品供應(yīng)商管理和認(rèn)證”“冷鏈物流與倉(cāng)儲(chǔ)”與“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全治理與供應(yīng)鏈透明”三個(gè)話題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同召開“國(guó)際食品安全實(shí)踐論壇”，以期通過(guò)全球食品行業(yè)的食品安全實(shí)踐分享與交流，促進(jìn)食品企業(yè)通力合作，助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升。
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員表示，召開國(guó)際食品安全實(shí)踐論壇，就是號(hào)召龍頭企業(yè)分享如何在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫姹Ｕ袭a(chǎn)品安全的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和示范作用。
建設(shè)食品安全文化 實(shí)現(xiàn)企業(yè)與供應(yīng)商共贏
作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域重要環(huán)節(jié)，做好全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商管理對(duì)食品安全而言尤為重要。嘉吉蛋白在中國(guó)成立八年來(lái)，在原輔料供應(yīng)方面食品做到安全零事故、到貨質(zhì)量表現(xiàn)不斷提升。嘉吉蛋白中國(guó)食品安全質(zhì)量法規(guī)總監(jiān)謝志新表示，這歸功于食品安全文化建設(shè)和系統(tǒng)管理方面的有效性和有序性�！凹渭诠⿷�(yīng)商和外部加工商管理方面建立了高效的管理系統(tǒng)和物料數(shù)據(jù)庫(kù)、基于科學(xué)的物料和生產(chǎn)商評(píng)估系統(tǒng)、基于風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商分級(jí)管理和監(jiān)管模式、對(duì)重點(diǎn)供應(yīng)商實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈審核監(jiān)管、專業(yè)的供應(yīng)商審核監(jiān)管團(tuán)隊(duì)、食品安全文化建設(shè)�！�
沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)認(rèn)為，嘉吉蛋白和供應(yīng)商一起建立共同的認(rèn)知和價(jià)值觀，以及共同可以遵守的行為規(guī)范，這對(duì)推進(jìn)食品安全文化建設(shè)提供了良好的經(jīng)驗(yàn)。
積極探索新技術(shù)新方法應(yīng)用 進(jìn)一步提升食品全程溫控管理
“食品的溫度對(duì)食品品質(zhì)、安全、保質(zhì)期、損耗有非常大的影響，食品溫度監(jiān)測(cè)是食品溫度控制與管理的重要環(huán)節(jié)”，沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司高級(jí)合規(guī)總監(jiān)王捷偉指出，為此，沃爾瑪不斷嘗試運(yùn)用新技術(shù)新方法，提升全程冷鏈溫度監(jiān)測(cè)與控制方面。
通常食品溫度監(jiān)測(cè)的方法有很多痛點(diǎn)，比如用人力的方法進(jìn)行測(cè)溫、記錄，工作量大、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且這種監(jiān)測(cè)做不到全程連續(xù)監(jiān)測(cè)和記錄，并且記錄也可能存在不真實(shí)或被修改的可能。針對(duì)這些問(wèn)題和痛點(diǎn)王捷偉介紹說(shuō)，“沃爾瑪應(yīng)用了全程冷鏈溫度監(jiān)控的解決辦法，通過(guò)無(wú)線溫度標(biāo)簽記錄商品所處環(huán)境的溫度，并且按照時(shí)間的維度儲(chǔ)存這些溫度數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商完成生產(chǎn)到進(jìn)入門店整個(gè)過(guò)程的溫度監(jiān)測(cè)，同時(shí)將異常信息及時(shí)發(fā)送給工作人員。溫度記錄數(shù)據(jù)結(jié)果不可修改，并能夠作為收貨的依據(jù)。此外，沃爾瑪還把電子溫度標(biāo)簽用于門店內(nèi)商品的溫度監(jiān)控，不僅提升了效率，也達(dá)到了實(shí)時(shí)監(jiān)控效果，溫度異常波動(dòng)時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)送通知到門店管理人員的終端設(shè)備上，提醒及時(shí)處理。
對(duì)此，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)孫崇德教授表示，”沃爾瑪冷鏈管理系統(tǒng)的分享對(duì)企業(yè)溫度監(jiān)控策略上具有借鑒意義�！�
加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 讓食品安全工作更有底氣
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授表示，食品安全監(jiān)管工作不是無(wú)頭蒼蠅式的工作，而是通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有的放矢、有重點(diǎn)的工作，讓風(fēng)險(xiǎn)管控做到心中有數(shù)，讓企業(yè)在食品安全當(dāng)中有底氣有信心。
”食品安全風(fēng)險(xiǎn)早期識(shí)別，對(duì)消除風(fēng)險(xiǎn)非常重要�！皟�(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司創(chuàng)新中心副總經(jīng)理黃小平表示，”為此，伊利將生產(chǎn)工藝、供應(yīng)商、生產(chǎn)加工過(guò)程等維度帶入原料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中，在生物、化學(xué)、物理等方面對(duì)原料的安全性進(jìn)行分析，還對(duì)原料摻假伊利制定了食品原料脆弱性評(píng)價(jià)指南�！�
李錦記（新會(huì)）食品有限公司食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)副經(jīng)理歐陽(yáng)春林也特別指出，李錦記目前增加了疫情風(fēng)險(xiǎn)因子評(píng)估，關(guān)注食品安全的動(dòng)態(tài)、疫情通報(bào)、媒體通報(bào)等，在公司內(nèi)網(wǎng)上面專門增加了疫情信息的板塊，對(duì)人員出差、采購(gòu)，包括運(yùn)輸車輛的路徑都制定了監(jiān)控的管理措施。
”硬法+軟法“完善生產(chǎn)行為規(guī)范
加州大學(xué)洛杉磯分校雷斯尼克食品法律與政策中心創(chuàng)始執(zhí)行主任邁克爾？羅伯茨（Michael T.Roberts）表示，對(duì)于食品安全，中國(guó)的監(jiān)管要求不僅僅是直接的監(jiān)管方式，還包括所有利益相關(guān)方在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的教育、信息交流等方面進(jìn)行協(xié)同合作，社會(huì)共治這一理念將在中國(guó)食品監(jiān)管過(guò)程中發(fā)揮巨大作用。
中國(guó)人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心山姆？沃爾頓食品安全法教席研究院孫娟娟副教授表示，長(zhǎng)期以來(lái)，食品安全聚焦點(diǎn)都是在所謂的”硬法“，如食品安全法的授權(quán)、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。但行業(yè)的發(fā)展是非常快的，管理方式也在不斷與時(shí)俱進(jìn)，會(huì)有越來(lái)越多通過(guò)資源性的私營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)甚至通過(guò)合同去規(guī)范行為、規(guī)范產(chǎn)品的要求。
”質(zhì)量源于設(shè)計(jì)，安全食品是生產(chǎn)出來(lái)的，從事后產(chǎn)品檢測(cè)到強(qiáng)調(diào)過(guò)程監(jiān)管，很多企業(yè)已經(jīng)強(qiáng)化了原料的管理，在同一健康理念之下要怎么完善食品安全監(jiān)管的規(guī)則，企業(yè)也會(huì)帶來(lái)很好的經(jīng)驗(yàn)分享�！� 孫娟娟表示。
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，為助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升，為監(jiān)管部門政策制定提供參考，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同組織行業(yè)企業(yè)撰寫，了《食品安全實(shí)踐白皮書（2020年）》，由中國(guó)工程院院士陳君石和多名專家審核把關(guān)定稿，將在12月3日的2020年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)開幕式上正式發(fā)布。