毛葉棗罐頭是有毛葉棗為原料加工制成的
罐頭食品，具有毛葉棗獨特的風(fēng)味，深受許多人的喜愛，其制成方法工藝及操作要點如下：
（１）加工工藝
選料→去皮→修整→預(yù)處理→漂洗→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品。
（２）操作要點
選擇新鮮、果形大而飽滿、完整度好、成熟度適中的果實。清洗瀝干后用6％氫氧化鈉溶液進(jìn)行化學(xué)褪皮，漂洗修整后用1％氯化氫溶液浸泡，撈出后漂洗，再用3％氫氧化鈣溶液硬化處理；漂洗完后將果瀝干，分級裝罐，加入80℃ 以上熱糖水，加熱排氣、密封、殺菌，冷卻后即為成品。