閩菜菜譜軟溜珠廉魚，閩菜的特色是具有濃厚的閩南地方特色其口味淡雅、鮮嫩、和醇、雋永，其烹調(diào)原料以海鮮和山珍為，主特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，這里詳細介紹閩菜軟溜珠廉魚的做法、選料、調(diào)料、配料、輔料教您怎么做軟溜珠廉魚及詳細的做菜燒菜過程，烹飪技巧，和做好的菜照片圖片。看完本文您就會對軟溜珠廉魚的做法有了詳細的了解，美味的閩菜軟溜珠廉魚從您手中燒出，按照我們的介紹一步一步的做，就會燒好這道菜，然后就可以和大家一起分享美味了。  
    【菜名】 軟溜珠廉魚 
    【原料】 
    黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。 
    【制作過程】 
    將黃瓜魚洗凈去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調(diào)料漬醉待用。 將另半片魚肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均，然后卷在切成頁狀的那片魚的每頁里成珠廉狀，面上涂雞蛋清，淀粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟。 
    【特點】 
    此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。