吃素食或攝入以植物為主的食物常常與多種機(jī)體健康益處直接相關(guān)，但僅僅吃素或許遠(yuǎn)不足以帶來這些健康好處，攝入食物的質(zhì)量也很關(guān)鍵，在2018年美國營養(yǎng)學(xué)會年會上，科學(xué)家們就發(fā)表了他們新的研究成果，闡明了攝入以植物為主的食物對機(jī)體健康的影響，以及膳食質(zhì)量如何影響飲食對機(jī)體健康的影響。

大量證據(jù)表明，植物性的飲食能降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險多攝入植物性蛋白，少攝入動物性蛋白與人們冠心病發(fā)病風(fēng)險降低直接相關(guān)來自伊拉斯姆斯大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家對6000名荷蘭人群進(jìn)行超過13年的隨訪觀察發(fā)現(xiàn)，那些攝入較多植物性蛋白（動物性蛋白攝入較少）的人群患冠心病的風(fēng)險較低。

此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，多吃植物性蛋白、少吃動物性蛋白還與機(jī)體動脈中斑塊積累水平降低直接相關(guān)；研究人員對4500名巴西成年人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，相比攝入較多動物性蛋白的人群而言，攝入較多植物性蛋白的人群或許有60%的可能性不會表現(xiàn)出心臟動脈中斑塊出現(xiàn)的可能性（基于冠狀動脈鈣的評分），該指標(biāo)是一種測定斑塊斑塊積累的參數(shù)，其通常用來評估機(jī)體的冠心病風(fēng)險。

素食飲食能夠降低心臟病和糖尿病的風(fēng)險因子來自喬治華盛頓大學(xué)的科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，相比吃肉的同一人群而言，對于生活在美國的南亞人而言，遵循素食飲食能夠幫其降低與心臟病和糖尿病相關(guān)的風(fēng)險因子的水平，包括較低的BMI、腰圍尺寸縮小、較低水平的腹部脂肪、較低的膽固醇水平和較低的血糖水平等。

不要忘記：植物性飲食的質(zhì)量也會影響機(jī)體健康攝入健康的植物性飲食常常與體重增加程度較低直接相關(guān)來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在長達(dá)4年多的時間范圍內(nèi)通過對125，000名成年人體重的變化進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn)，攝入高質(zhì)量的植物性飲食，比如全谷物、水果、蔬菜和堅果等飲食，常常與體重增加程度較低直接相關(guān)，而大量攝入不健康的植物性飲食，比如糖類、精制谷物和炸薯條，則與體重增加比較明顯直接相關(guān)。

攝入高質(zhì)量的植物性飲食常常與死亡風(fēng)險較低直接相關(guān)來自塔夫茨大學(xué)的研究人員通過對將近3萬名美國成年人進(jìn)行研究支持了此前研究人員得出的研究證據(jù)，即高質(zhì)量的飲食能讓我們的壽命更長，因此日常飲食中高質(zhì)量的植物性飲食對于保持長壽非常關(guān)鍵。飲食中植物性飲食的較高組分能夠降低30%的死亡率，而飲食中高質(zhì)量的動物組分則對于人們的死亡率幾乎沒有影響，而且高質(zhì)量的植物性飲食的有益效果在慢性病患者中表現(xiàn)尤為明顯。