隨著全球烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，催生出許多新型技術，如3D打印技術等。在我國，烘焙行業(yè)的發(fā)展也日益迅猛。但與此同時，發(fā)展中出現(xiàn)的問題也較為明顯。與國外相比，還存在產品附加值低、技術含量不高等問題。

現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)的規(guī)�；�、標準化、連鎖化發(fā)展，催生了諸多高新技術在烘焙行業(yè)應用�，F(xiàn)在不少烘焙企業(yè)將3D打印技術融合到生產過程中。例如國外已經出現(xiàn)了3D打印食品公司，可以研發(fā)打印3D比薩餅。據(jù)說能在4分鐘內打印出一個任何形狀的可立即烤制的比薩餅。再如3D打印售貨亭，每60秒就可以打印并烘烤一個比薩餅。

除此之外，冷凍面團技術在烘焙市場中的影響力也尤為突出，這項新技術中的配方和工藝優(yōu)化的優(yōu)點在于冰結構蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護冷凍面團的活力，從而面團在烘烤后的質構性、持水性、持氣性。由此看來，高新技術為烘焙行業(yè)的快速發(fā)展起到了一定程度的推波助瀾作用，同時也加劇了市場競爭。

近幾年，烘焙產業(yè)在我國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等城市，廣大二三線城市也正在快速擴張，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2016年，全球烘焙行業(yè)規(guī)模我國已位居第二，僅次于美國。而我國烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛的主要因素在于兩方面，一是由于國內市場空間大，消費者飲食習慣發(fā)生改變，隨之帶來巨大商機。另一方面，國外烘焙企業(yè)看好中國市場，紛紛將發(fā)展計劃定在中國。隨著國外先進烘焙技術和設備的引進，對我國烘焙設備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進設備升級作用。

我國烘焙行業(yè)雖然迎來發(fā)展黃金期，但與國外企業(yè)相比還存在著較大的差距，包括技術含量不高、產品附加值低等。目前，國內烘焙企業(yè)大都處于價值鏈的低端，采用傳統(tǒng)的生產技術，而一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外，國內企業(yè)長期都以模仿國外先進生產模式為主，自主研發(fā)能力明顯不足，導致產品同質化嚴重，企業(yè)陷入低價競爭的惡性循環(huán)，加劇市場混亂。因此，為進一步推動市場健康、快速發(fā)展，規(guī)模企業(yè)必須起到帶頭作用，向高端產品方向發(fā)展，提升國內烘焙機械行業(yè)的水平與競爭力。

業(yè)內人士指出，現(xiàn)如今，烘焙行業(yè)正在進入“快車道”，而如何推進產業(yè)在“快車道”中持續(xù)發(fā)力成為行業(yè)發(fā)展的關鍵所在。為此，國內烘焙企業(yè)應勇于挑戰(zhàn)困境，在國外先進技術、設備的基礎上，加大研發(fā)能力，以獨特的生產工藝搶占市場份額，調動市場積極性，形成健康的市場競爭。