天氣轉暖后，面對新鮮脆嫩的蔬菜，很多人會選擇生吃，因為他們認為蔬菜中所含的一些營養(yǎng)素，比如維生素C和B族維生素，很容易在加工和烹飪時被破壞，因此生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜在開水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。 
    在歐美，蔬菜生吃的現象是比較常見的，如洋蔥、芹菜、胡蘿卜和甜椒都可以用來生吃。因為蔬菜中所含的一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，而生吃蔬菜可以限度地獲得其營養(yǎng)價值。不過，按照人的飲食習慣，生吃蔬菜是有些難適應的，那么，蔬菜到底怎么樣吃才是科學的呢? 
    營養(yǎng)學研究表明，蔬菜中大多都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它可以作用于人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的“健康衛(wèi)士”。這種干擾素有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質不能耐高溫，所以只有在生吃蔬菜時才能發(fā)揮其作用。因此，如果是能生吃的蔬菜，生吃;如果不能生吃的蔬菜，不要炒煮得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。