由于食品關(guān)系著消費(fèi)者的健康，因此備受相關(guān)部門的重視。而上海餐企眼下正在推行食品追溯系統(tǒng)。那一道看似再普通不過(guò)的梅干菜扣肉，其主料、輔料甚至到調(diào)料卻都有著不同的“出身”。飯店燒制所需的食材從哪來(lái)？用量多少？是否符合食品？這些問(wèn)題今后消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)通過(guò)自助終端就能一一知道。

    在可追溯餐廳用餐，市民點(diǎn)餐時(shí)通過(guò)觸摸屏、電子菜譜可以隨時(shí)查詢到菜品原料、食品的“身世”，包括栽培食材的廠家、資質(zhì)證書(shū)、加工工廠的地址，乃至沿途采用的運(yùn)輸方式，都能憑借可追溯系統(tǒng)一一揭秘。有了這個(gè)追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)菜味不對(duì)可向飯店及時(shí)反映投訴，而如果菜品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，飯店也可迅速反應(yīng)，追溯源頭終止原料供應(yīng)。據(jù)了解，上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)在紹興飯店率先試點(diǎn)，以后將逐步向200多家品牌餐飲企業(yè)推廣應(yīng)用這一有利于餐飲原料食品控制的餐飲軟件。
    上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)表示，尤其是在今年，將會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)與食藥監(jiān)部門聯(lián)合調(diào)研、制定餐飲企業(yè)“老油”處置辦法，不流入不法分子手中，并將“老油”折成新油收購(gòu)。此外，協(xié)會(huì)還接受食安辦的委托，做好油水分離器生產(chǎn)企業(yè)的申報(bào)和論證工作。